烘焙行业市场前景


烘焙行业整体市场现状:

近些年来全球烘焙产品市场规模稳步增长, 2016 年规模达到 3265 亿美元,2002 年至 2016 年年复合增长率为 3.54%。在 欧美国家,烘焙食品一直作为当地居民的早餐及主食,因此欧美是最大的烘焙市 场。而亚太地区烘焙行业发展时间相对较短、且烘焙食品还未被当做正餐食用。 但近些年消费者对烘焙食品的认知度不断提升,2016 年亚太地区的烘焙市场规模已达到 600 亿美元。

 

随着我国经济的增长,居民消费升级,西方食品、原料和技术的进入,烘焙食品逐渐被中国 消费者接受。2011 年至 2014 年,中国规模以上烘焙企业的营业收入总额从 1661 亿增至 2427 亿元,利润总额从 138 亿元增至 202 亿元,年复合增长率分别为 13.5%和 13.6%。自 2009 年经济危机之后,亚太地区 烘焙市场表现出强劲的增长势头,在净增长额中,中国市场贡献占比 85%。2011 年至 2016 年,中国烘焙食品消费额的年复合增长率达 11.93%,巴西增速为 11.24%,美国增速为 2.17%,日本增速为 0.11%,相比之下,中国烘焙食品消 费额增速明显高于其他主要烘焙国家。

 

中国人均烘焙食品消费量近些年呈现逐年升高的趋势,2015 年,中国人均烘焙食 品消费量达到 6.6KG/人。对比其他发达国家和地区,英国人均消费量为 46.3KG/ 人,美国为 39.8KG/人,日本为 23.4KG/人,香港地区为 15.9KG/人。因此,中国 烘焙食品人均消费量与其他主要烘焙国家还有较大差距,未来提升空间较大。

 

目前中国烘焙企业主要有三种:外资成熟烘焙品牌、内资跨区域连锁品牌、规模较小但数量巨大 的地方烘焙品牌。其中,外资企业拥有良好的品牌形象,产品一般具有一定的溢 价,占据了中高端市场。内资跨区域连锁品牌多呈区域性布局,产品在价格上更 有优势,且更善于传统渠道的推广,以二三线城市市场为主。不过市场上最为主 要的还是个体商贩,占据了 75%的市场份额。大量地方品牌及个体商户避开核 心城市和核心商圈,以二三线城市为主,快速抢占当地市场。由于受到品牌、资 金等因素的限制,个体商户难以形成统一的品牌。截止至 2015 年 10 月,中国规模以上烘焙企业数量达 1408 家,到目前为止,没有任何一家企业占有绝对优势的市场份额,整体来看烘焙行业竞争格局较为分散。

 

目前中国 70%以上的烘焙产品都属于手工烘焙店销售的非包 装烘焙食品,其余 30%为包装烘焙食品。其中,非包装烘焙食品绝大部分为短 保产品。短保产品拥有新鲜度高、口感更佳的特点,更受消费者青睐。其余 30% 包装产品一般为中保和长保烘焙食品,保质期明显长于短保产品,但新鲜度、口 感等差于短保产品,未来可能逐渐被短保产品所取代。

 

2019年烘焙行业的发展大趋势:

短保质期糕点受欢迎
短保质期面包更符合未来消费需求。消费者对于食品的总体消费需求是趋于健康化,口感的要求也更高。面包的需求也不例外。数据显示,消费者对于新鲜面包的需求逐年提升。而近5年的整体增速也要高于保质期相比较长的包装类面包。由于生活节奏的加快,消费者原来对于面包的消费也越来越快速,整体消费周期的缩短以及对口感要求的提升,促使面包往短保质期产品方向发展。

 

产品更安全营养
如今,面包在我国更多的是作为主食和休闲食品。年轻人及上班族为了方便和节约时间,越来越多地选择面包作为早餐。未来,消费者对面包选择将更加注重安全、营养和时尚。因此,在原材料的选择上,企业会更加考虑食材的健康,营养成分的搭配。比如,在传统面包中增添各种营养素,从而满足消费者健康需求。

 

差异化日趋明显
面对消费升级,面包烘焙产品将更加趋于多样化,商家也会针对不同消费能力、不同年龄、不同体质的消费者推出特色明显、不同类别的产品。比如,在消费群体方面,针对学生群体,设计蛋白质含量较高、富含热量的食品;针对减肥群体,设计低油低盐低糖的面包等。在产品方面,种类也花样迭出,如软式面包、起酥面包等。在口味方面,更多带有各地特色创新口味的食品将丰富多彩。

 

品牌认知度增强
大街小巷面包烘焙坊并不少见,但大多为地方性、个体化品牌。随着产品竞争激烈,市场准入门槛将提高,今后,全国连锁品牌将成为趋势。全国连锁品牌会在食品安全、产品研发、包装设计等方面做得更加突出,对消费者的新需要也更加关注,赢得更多的信任感。


对烘烤食品消费提出了新的要求:个性、不失特色又形象化的服务。随着消费水平的提高,烘焙饼店也更加重视消费者的细节化要求,烘焙类产品的个性又形象化的服务可以使人们不仅消费到商品本身,而且也能更好的理解到产品的文化内涵。

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